«Первый Спас… – медовый Спас, Крест выносят. Значит, лету конец, мед можно выламывать, пчела не обижается... уж пошабашила»…
Этот праздник справляют 14 августа (1 августа по старому стилю), и его основное и полное название Происхождение (изнесение) Честных Древ Животворящего Креста Господня (народ говорил «Происхожденьев день») связано с крестным ходом – вынесением креста на дороги и улицы для отвращения болезней и эпидемий (здесь вполне уместнее было бы вместо «происхождение» поставить «вынесение», но такова уж традиция перевода с греческого). По крайней мере, именно так делали когда-то в Константинополе – из-за летней августовской жары город страдал от распространения различных болезней. Начало этого праздника относится к IX веку, а в XII-XIII веках он утвердился в Православных церквях всего мира.
Реликвию храма святой Софии носили по городу две недели, вплоть до праздника Успения Богородицы. Именно поэтому с 14 августа начинается Успенский (осенний) пост, который также продолжается две недели (по 27 августа) и соблюдается не меньше, чем Великий. В понедельник, среду, пятницу – сухоядение; во вторник и четверг – горячая пища без масла; в субботу и воскресенье допускается растительное масло; в день Преображения Господня (19 августа) и в Успенье, если оно придется на среду или пятницу, можно включить в меню и рыбу.
Страшное слово «сухоядение» означает самый строгий пост и на деле предусматривает всего-навсего отказ от кофе, чая, компотов, мяса, масла (в том числе и растительного), молока, вина, самогона, виски, пива и вареной (приготовленной) пищи – супов, например, бефстроганов или омаров на гриле, зато можно вволю лакомиться хлебом с солью, сырыми овощами и фруктами, сухофруктами и медом, запивая это все водой и соками. Согласитесь, не так уж и плохо – недаром в народе говорили: «Успенский пост мужика досыта кормит»; «Спасовка – лакомка, а Петровка (Петровский пост) – голодовка»…
По преданию, именно в этот день в 988 году крестилась Русь при Владимире Святом («Крестися князь великий Владимир Киевский и вся Русь августа 1»), поэтому праздник в народе получил еще одно название – Спас на воде, или Мокрый Спас. Во всех городах и селах тянулись крестные ходы к рекам, озерам, прудам, около которых совершались молебны и освящалась вода, обязательно освящали и «мирские» колодцы, а после водосвятия купались в надежде защититься от лихорадки и сглаза, избавиться от грехов: «На Спаса в Иордане купаться – незамоленные грехи простятся».
«Иордань» устраивалась даже на Москве-реке, и в купании принимал участие сам царь, который накануне праздника, вечером 31 июля, выезжал в Симонов монастырь на вечерню, а утром, в сам праздник, стоял заутреню. Духовенство освященной («иорданскою») водой окропляло войска и знамена, всем желающим разливалась святая вода, а две доверху наполненные серебряные чаши отправлялись в царский дворец. В этот день старались крестить младенцев, купались сами, а крестьяне еще купали и скотину, чтобы «падежу не было».
Еще одно народное название этого праздника «медовый» наталкивает нас на мысль о мёде, разрешенном во время Успенского поста. И правильно наталкивает, так как в этот день, помимо воды, освящается и мед нового сбора – 14 августа принято «ломать» первый мед на пчельниках, поскольку пчелы перестают его приносить. Пчеловоды с утра выбирали на пасеке самый медоносный улей, «выламывали» из него соты, клали в деревянную посуду и несли в церковь, где после обедни священник благословлял весенние и летние труды «божьей работницы» пчелы. Часть освященного меда (попову долю) дьячок собирал в заранее приготовленные корытца, часть – раздавалась нищим («На первый Спас и нищий медку попробует!») и детворе («ребячья доля»).
Трудно не любить это чудо природы во всех его ипостасях: светло-желтый цветочный; янтарный липовый; прозрачные, как вода, жидкий ясеневый, акациевый и клеверный; наконец, коричневый самых разных оттенков вересковый и гречишный, «щекочущий горло». Простейшая проверка качества меда производилась так. В кадушку опускали тонкую палочку и вынимали – настоящий мед тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда нить прервется, то она целиком опустится, образуя на поверхности башенку, которая затем медленно разойдется. Фальшивый мед поведет себя, как клей: будет обильно стекать и капать вниз с брызгами. Наконец, хранить мед (лучше не больше года) можно только в стеклянной, глиняной, фарфоровой, керамической или деревянной посуде – никакого металла (ладно, в эмалированной или никелированной можно).
Вернувшись из церкви, пчеловоды и сами разговлялись освященным медом (до этого дня мед ели только прошлогодний), пирогами с пшенной кашей на меду, подавали к нему свежие огурчики, обмакивали в него и с аппетитом хрустели. Мед добавляли ко многим постным кушаньям: каше, горошнице, киселю, смешивали с толченым конопляным семенем, свежими и мочеными ягодами, с ним варили варенье. На первом меду выпекали большой хлеб-пряник из ржаной муки нового урожая, готовили «медвяные» квасы и сбитни (мёд растворить в воде, добавить гвоздику, корицу, кардамон, имбирь, кипятить 10-15 минут, снимая пену, дать настояться полчасика, процедить, подогреть и можно пить) и вовсю потчевали гостей.
Правда, особенно широко гулять в этот праздник было некогда – у крестьянина в августе работы всегда хватало (во многих губерниях в этот день начинали сев озимых), и строгий пост, запрещавший «винопитие», был установлен Церковью весьма разумно. «И я там был, мед-пиво пил, по усам текло, а в рот не попало!». И правильно – утром забор надо поправить или репу тащить всей семьёй, благо уродилась большая-пребольшая…
Маковый Спас
У этого праздника есть еще одно название – Маковей, или Маковый Спас. Церковь в эти дни вспоминает семь библейских братьев-мучеников Маккавеев и их мать Соломию, которые еще за два века до пришествия Христа погибли за веру в Единого Бога, отказавшись от язычества. Народ приметил, что в этот день пора начинать сбор мака, связав по созвучию малопонятное «нерусское» имя с вполне знакомым и совсем не «опасным» в те времена растением: «Черен мак, да смачен, бела редька, да горька». Впрочем, не только не опасным, но даже и полезным, поскольку, по народным поверьям, если в этот день собрать семена дикого мака и обсыпать ими дом – ни одна ведьма не проникнет.
Попробуйте непременно, а еще лучше испеките домашним блины, которые можно макать в маковое «молочко» или поливать мёдом, либо постные коржи из пресного теста с медовой сытой и растертым маком – шуляки, или шулики («из воды и муки печет бабка шулики»), которыми традиционно угощались в этот день и ели их до самого окончания поста. Маковей также был включен Церковью в число православных праздников и с тех пор сопровождался традицией святить в этот день мак, цветы и травы. Кстати, в эти дни уже шел активный сбор лесной малины, черемухи и прочих ягод, так что фантазии хозяек во время Успенского поста было где разгуляться…
Сегодня многие кулинарные книги и интернетовские сайты предлагают сотни блюд из мёда и мака на первый Спас – не спешите их готовить, если уж действительно решили соблюсти традиции. Подавляющее большинство этих рецептов содержат не только мак и мёд (один из самых полезных и вкусных постных продуктов), но и молоко, сливочное масло, маргарин, сыр, яйца и даже мясо, рыбу или птицу – продукты, запрещенные в Успенский пост. Потерпите две недели – это не так долго! Оставьте все это на разговины на Успенье… А нам пора дальше – яблочки-то уже через пяток дней поспеют!
